Macaron

Ingredientes para ganache de chocolate:

• 400g de chocolate meio amargo
• 320g de creme de leite fresco
• 30g de glicose

Massa de macaron:

• 250g de farinha de amêndoas
• 250g de açúcar de confeiteiro
• 40g de cacau em pó
• 200g de claras
• 210g de açúcar cristal
• 85g de água

Preparo:

Para o ganache, esquente o creme de leite com a glicose. Despeje o creme de leite em três vezes sobre o chocolate, misturando com um fouet do centro em direção às bordas até o chocolate derreter completamente. Deixe na geladeira durante no mínimo, 2hs antes de utilizar. Para a massa misture em um bowl a farinha de amêndoas o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó e 100g de claras. Cozinhe o açúcar com água até atingir 118graus. Bata 100g de claras na batedeira, com uma pitada de sal. Despeje a calda nas claras, batendo na batedeira em velocidade baixa. Aumente a velocidade e deixe bater até que o merengue fique morno. Não deixe esfriar demais para que o macaron não fique muito seco. Adicione o merengue à mistura de farinha de amêndoas, misture bem do centro as bordas, no sentido horário até a massa ficar bem brilhante. Despeje a massa num saco de confeiteiro, com um bico de 1cm de diâmetro e faça bolas espaçadas, sobre uma forma coberta de papel-manteiga. Deixe os macarons secando a temperatura ambiente, no mínimo, 30min. antes de por no forno. Esquente o forno a 160graus e asse durante 15min. Deixe os macarons esfriando antes de rechear. Recheie os macarons com a ganache de chocolate. Conserve na geladeira durante uma noite antes de consumir

Rendimento: 10 porções  Dificuldade: Médio

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Adrielle Caurio

Posted by timoteosouza on 13:12. Filed under Receitas, receitas doces . You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. Feel free to leave a response